小魚を丸ごと使用したじゃこ天

じゃこ天は魚のすり身を揚げて作る練り製品で「揚げかまぼこ」の一種です。愛媛県宇和島市沿岸で獲れる新鮮な魚を皮や骨まで丸ごとすり潰し、小判型にして油で揚げたもので、さつま揚げや平天など他の揚げかまぼこと比べると褐色具合が濃く、独特の歯ごたえと弾力があり、魚の旨味も濃いのが特徴です。